09:00 
Употребление в пищу продуктов, содержащих распространенные консервирующие пищевые добавки, может увеличить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний, согласно исследованию, опубликованному в Европейском журнале сердца сегодня (четверг).
Исследование проводилось доктором Матильдой Тувье, директором по исследованиям в INSERM (Французский национальный институт здравоохранения и медицинских исследований), и Анаис Хазенбёлер, аспирант, оба из исследовательской группы по пищевой эпидемиологии в Северном университете Сорбонны и Парижском университете Сите, Франция.
Г-жа Хазенбёлер сказала: «Пищевые консерванты используются в сотнях тысяч промышленно обработанных пищевых продуктов. Экспериментальные исследования показывают, что некоторые консервирующие пищевые добавки могут быть вредными для здоровья сердечно-сосудистой системы, но у нас недостаточно доказательств воздействия этих ингредиентов на человека. Насколько нам известно, это первое в своем роде исследование, посвященное изучению связей между широким спектромэзервативы и здоровье сердечно-сосудистой системы."
Исследование является частью более крупного исследования под названием NutriNet-Sant?, в котором приняли участие 112 395 добровольцев со всей Франции. Каждые шесть месяцев добровольцы рассказывали исследователям все, что они ели и пили в течение трех дней.
Исследователи провели подробный анализ ингредиентов всех продуктов питания и напитков, включая любые консерванты. Они также отслеживали состояние здоровья добровольцев в среднем в течение семи-восьми лет, чтобы узнать, развилось ли у них высокое кровяное давление или какое-либо сердечно-сосудистое заболевание.
Исследователь обнаружил, что 99,5% добровольцев употребляли хотя бы один пищевой консервант в течение первых двух лет участия.
В целом, они обнаружили, что люди, которые ели наибольшее количество« неантиоксидантных »консервантов, имели на 29% более высокий риск гипертонии по сравнению с теми, кто ел меньше всего, и на 16% более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечный приступ, инсульт и ангиопластику.na. Люди, которые ели больше всего антиоксидантных консервантов, имели на 22% более высокий риск развития гипертонии. Неантиоксидантные консерванты предназначены для предотвращения роста вредных микробов, таких как плесень и бактерии, в то время как антиоксидантные консерванты предназначены для остановки окисления, что означает, что пища не станет коричневой или прогорклой.
Исследователи также рассмотрели 17 наиболее часто употребляемых консервантов и обнаружили, что восемь из них были специально связаны с высоким кровяным давлением. Это были: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392). Аскорбиновая кислота (E300) также была специфически связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Это исследование имеет некоторые ограничения, присущие его обсервационному дизайну. Тем не менее, результаты основаны на очень подробных данных, и мы приняли во внимание другие факторы, которые могут увеличивать или уменьшать risk сердечно-сосудистых заболеваний. Экспериментальные исследования в литературе последовательно предполагали, что консерванты могут вызывать окислительный стресс в организме или влиять на работу поджелудочной железы.
Эти результаты свидетельствуют о том, что для лучшей защиты потребителей нам необходима переоценка рисков и преимуществ этих пищевых добавок ответственными органами, такими как EFSA в Европе и FDA в США. В то же время эти результаты подтверждают существующие рекомендации о том, чтобы отдавать предпочтение необработанным и минимально обработанным пищевым продуктам и избегать ненужных добавок. Врачи и другие медицинские работники играют ключевую роль в разъяснении этих рекомендаций общественности."
Доктор Матильда Тувье (Mathilde Touvier), директор по исследованиям в INSERM
В настоящее время исследователи изучают, как пищевые добавки и ультраобработанные продукты могут влиять на признаки воспаления, окислительный стресс, метаболический профиль в крови и состав микробиоты кишечника. Это может помочь им понять, зачем добавлятьможет увеличить риск заболевания.
