01:00 
По мере того, как культивированное мясо движется к коммерциализации, люди хотят понять, как оно влияет на здоровье по сравнению с мясом обычных животных. Итак, исследователи, публикующиеся в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии ACS, провели первоначальное исследование безопасности пищевых продуктов, чтобы выявить потенциальные аллергены в культивируемых клетках говядины. Они сообщают о неоднозначных результатах: культивируемые клетки содержали относительно меньше традиционных белковых аллергенов, чем обычный стейк, но вызывали более сильные иммунные реакции в образцах крови людей с приобретенной аллергией на мясо.
Это исследование показывает, что мясо, выращенное из клеток, может меняться таким образом, что это имеет значение для пищевой аллергии. Наши результаты показывают, почему при оценке безопасности пищевых продуктов для культивируемого мяса необходимо внимательно следить за белками, вызывающими аллергию, а не предполагать, что они ведут себя так же, как и в обычном мясе».
Ренвик Добсон, автор исследования
Культивируемое мясо, иногда называемое выращенным в лаборатории мясом, производится путем выращивания мышечных клеток животных в контролируемых условиях. По мере роста культивируемые мышечные клетки производят различное количество различных белков по сравнению с мышцами, которые развиваются у живых животных. Например, предыдущее исследование показало, что Клетки культивируемой рыбы содержат меньше белков, вызывающих тяжелую аллергию, чем обычные морепродукты. Однако аналогичная информация об аллергенах в другом культивированном мясе, например, в говядине, недоступна. Сюда входят исследования традиционных аллергенов говяжьего белка или чувствительности к альфа-галу - сахару в красном мясе, на который у людей может возникнуть аллергия после укуса клеща-одиночки. Итак, исследовательская группа под руководством Лоры Домиган и Добсона сравнила белковый состав и аллергенный потенциал культивированных клеток говядины со стейком.
Исследователи использовали мышечные клетки самцов коровы, культивировали их в соответствии с установленными протоколами в течение различных периодов времени и сравнивали белковый профиль с профилем белка обычного говяжьего стейка, несмотря на различную продолжительность культивирования, но они значительно отличались от стейка. Большинство выявленных аллергенных белков находились в клетках на тех же или более низких уровнях по сравнению с обычным говяжьим белком, за исключением трех белков, которые Всемирная организация здравоохранения не классифицирует как аллергены мяса. реагируют с иммуноглобулином E (IgE) и могут вызывать иммунные реакции или аллергические реакции у некоторых людей.
Другие эксперименты с использованием образцов крови небольшого числа людей с аллергией на мясо показали более низкое связывание IgE как с непереваренными, так и с переваренными культивируемыми клетками по сравнению с обычным стейком, что соответствует разным уровням белков, связанных с аллергеном. Напротив, культивированные говяжьи клетки вызвали сильную реакцию на человеческий IgE в образцах крови двух чувствительных к альфа-галу людей. Это связано с тем, что в культивируемых клетках содержится больше белков, модифицированных альфа-галом.
Эти результаты показывают, что культивируемые клетки говядины демонстрируют меньшую опасность, связанную с аллергией, по сравнению с классическими аллергенами говядины, но более высокую опасность, связанную с аллергией, по сравнению с реакциями, связанными с альфа-галом. Следующим шагом команды является расширение испытаний на конечные продукты из выращенного мяса.
"Разработка культивированного мяса потребует скоординированных усилий между научными, регулирующими и клиническими группами для создания продуктов, которые не только являются безопасно и устойчиво, но при этом принимается и пользуется доверием общественности", - заключает Добсон. "Только благодаря этому постоянному сотрудничеству культивируемое мясо сможет реализовать свои обещания как жизнеспособная, ответственная и широко признанная альтернатива обычному мясу".
