17:01 
Новое клиническое исследование на людях доказывает, что аргинин, аминокислота, может изменять образование зубного налета на зубах, тем самым защищая от кариеса.
В интересном исследовании на людях, проведенном исследователями из Орхусского университета в Дании, сравнивались зубные бляшки, выращенные на индивидуальных зубных протезах с обеих сторон рта одного и того же участника. Команда подвергала обе стороны воздействию сахара, но давала аргинин только одному, чтобы оценить его пользу. Их результаты показали более высокий уровень pH, измененную структуру биопленки и уменьшение количества вредных бактерий, что подчеркивает потенциал аргинина в предотвращении кариеса.
Ферментация сахаров в нашей пище многочисленными бактериями во рту производит кислоты, которые разрушают наши зубы и образуют кариесные полости. Эти бактерии обитают в сообществах, похожих на бляшки, называемых «зубными биопленками». Было доказано, что аргинин, аминокислота, которая естественным образом содержится в нашей слюне, помогает предотвратить кариес. Некоторые полезные бактерии имеют систему аргининдеиминазы (ADS), которая помогает расщеплять аргинин с образованием щелочи, способной нейтрализовать кислоты. Повышенная доступность аргинина помогает размножению этих полезных бактерий, в то же время подавляя рост кислотообразующих бактерий. Недавно исследования, проведенные вне человеческого тела, также показали, что доступность аргинина меняет состав зубных биопленок.
Для дальнейшего подтверждения этих результатов в ротовой полости человека команда стоматологов и исследователей под руководством Post.doc. Юми К. Дель Рей и профессор Себастьян Шлафер из Орхусского университета в Дании провели клиническое исследование и опубликовали свои результаты в Международном журнале стоматологических наук.
Они набрали 12 участников с активным кариесом и изготовили специализированные зубные протезы, которые позволяют собирать неповрежденные биопленки, охватывающие обе стороны челюсти. Участникам было предложено окунуть зубные протезы в раствор сахара на 5 минут, а затем сразу же в дистиллированную воду (в качестве плацебо) или аргинин на 30 минут, по одному с каждой стороны. Это нужно было повторять три раза в день, каждый раз обрабатывая аргинином одну и ту же сторону. «Целью было изучить влияние лечения аргинином на кислотность, тип бактерий и углеводный матрикс биопленок пациентов с активным кариесом», - объясняет Себастьян Шлафер, профессор кафедры стоматологии и гигиены полости рта. Через 4 дня, когда образовалась биопленка, протезы сняли для детального анализа.
Для анализа кислотности собранных биопленок в разных местах использовался специальный pH-чувствительный краситель под названием «C-SNARF-4». Биопленки, обработанные аргинином, показали значительно более высокий pH (более низкую кислотность) через 10 и 35 минут после введения сахара. «Наши результаты выявили различия в кислотности биопленок: те, которые обработаны аргинином, значительно более защищены от закисления, вызванного метаболизмом сахара», - говорит первый автор, Юми К. Дель Рей.
Затем углеводсвязывающие белки, называемые лектинами, помеченные флуоресцентным красителем, были использованы для окрашивания двух общих углеводных компонентов биопленок: фукозы и галактозы. These components make up a large portion of dental biofilms and may contribute to the creation of "acidic pockets" inside them. При лечении аргинином наблюдалось общее снижение количества углеводов на основе фукозы, что, возможно, делало биопленку менее вредной. Кроме того, произошло изменение структуры биопленки: количество галактозосодержащих углеводов уменьшилось внизу и увеличилось вверху.
Далее, чтобы определить, какие бактерии присутствуют в биопленке, они секвенировали все бактериальные геномы, используя метод, называемый «секвенирование гена 16S рРНК». Хотя в биопленках, обработанных аргинином и плацебо, преобладали виды Streptococcus и Veillonella, аргинин значительно уменьшал группу стрептококков mitis/oralis, которые производят кислоту, но не являются сильными продуцентами щелочи, и слегка увеличивал количество стрептококков со значительным метаболизмом аргинина, тем самым улучшая pH. В целом, аргинин сделал биопленки менее вредными, снизив их кислотность, изменив их углеводную структуру и изменив микробиом внутри них.
С кариесом зубов, который распространен во всех возрастах и ??регионах, можно бороться с помощью таких стратегий, как добавление аргинина в зубные пасты или ополаскиватели для полости рта для людей, которые более восприимчивы к нему. Аргинин, являющийся аминокислотой, естественным образом вырабатываемой в нашем организме и присутствующей в пищевых белках, безвреден и может найти применение даже у детей.
