Исследование связало ультрапереработанные продукты с менее полноценным рационом

Чем выше доля ультрапереработанных продуктов в рационе, тем меньше в нём клетчатки и цельнозерновых продуктов и больше добавленного сахара. У взрослых такое питание также связано с немного более высоким индексом массы тела. Это показало исследование Гётеборгского университета и Шведского продовольственного агентства.

Учёные проанализировали данные национальных опросов питания в Швеции. В исследование вошли взрослые от 18 до 80 лет, подростки 11–17 лет и дети в возрасте от полутора до четырёх лет. Одна из задач состояла в том, чтобы оценить долю ультрапереработанных продуктов в рационе и проверить, как на результаты влияет их определение.

Согласно классификации NOVA, к этой категории могут относить продукты с добавками и некоторые товары промышленного производства независимо от их пищевой ценности. Поэтому в неё попадают как газировка и мясные изделия, так и сухие завтраки и цельнозерновой хлеб.

Оценки доли таких продуктов в суточной калорийности заметно различались в зависимости от того, насколько широко исследователи трактовали категорию. При одном подходе она составляла в среднем 45% у взрослых, 52% у подростков и 46% у маленьких детей. При более строгом подсчёте, исключавшем продукты с неоднозначным статусом, показатели находились в диапазоне от 23% до 29%.

«Понятие ультрапереработанных продуктов вызывает споры. Продолжается обсуждение того, насколько сложно классифицировать пищу и что именно такая классификация говорит о рационе человека», — отметила диетолог и доцент клинической нутрициологии Гётеборгского университета Линнеа Бэребринг.

У подростков с высокой долей ультрапереработанных продуктов рацион также содержал меньше полезных питательных веществ. У детей младшего возраста, напротив, с их более высоким потреблением были связаны повышенные показатели железа и витамина Е. Авторы объясняют это тем, что обогащённые железом детские каши и зерновые смеси классифицируются как ультрапереработанные.

«Было бы плохо, если бы родители стали избегать обогащённых каш только потому, что их называют ультрапереработанными», — предупредила специалист по питанию Шведского продовольственного агентства и доцент Каролинского института Эмма Паттерсон.

По словам докторанта Гётеборгского университета Торстена Сёлльстрёма, рацион с большей долей ультрапереработанных продуктов содержал больше добавленного сахара и меньше клетчатки и цельных злаков. Такой состав питания связан с повышенным риском, в частности, сердечно-сосудистых заболеваний. При этом исследование выявило связь, но не доказывает, что именно ультрапереработанные продукты стали причиной изменений.

Шведское продовольственное агентство рекомендует ограничивать бедные питательными веществами и калорийные продукты — например, сладкие напитки, конфеты, выпечку, чипсы и мясные изделия. Однако ведомство не советует отказываться от всего, что может попасть в категорию NOVA: в ней есть и продукты с высокой питательной ценностью.